Joern Hinkel studierte an der Bayerischen Theaterakademie Opern- und Theaterregie bei August Everding, er inszenierte zahlreiche Opern, Theaterstücke, aber auch Kurz- und Dokumentarfilme. 1995 wird er Lehrbeauftragter für Schauspiel an der Bayerischen Theaterakademie, im gleichen Jahr inszeniert er „Leonce und Lena“ am Münchner Prinzregententheater.

Seit mehr als zehn Jahren arbeitet Joern Hinkel mit Regisseur  Dieter Wedel zusammen, bei dem ZDF-Mehrteiler „Die Affäre Semmeling“, dem Zweiteiler „Papa und Mama“, dem Film „Mein alter Freund Fritz“ und dem ARD-Zweiteiler „Gier“ ist er als Regie-Assistent tätig. Bei den Nibelungen-Festspielen und den Dresdner Zwingerfestspielen unterstützt er Regisseur Dieter Wedel bei den Büchern, der Auswahl der Schauspieler und in den Inszenierungen. Daneben setzt der Berliner auch seine eigenen Film- und Theaterprojekte um, so drehte er 2006 für den Bayerischen Rundfunk den Dokumentarfilm „German Cowboy“, eine Deutschlandreise zu Pferd von Berlin nach München. Mit der Wormser Nibelungenhorde inszenierte er im Frühjahr 2010 mit großem Erfolg die „Winterreise“.

Immer wieder ist er auch als Schauspieler zu sehen, so besetzte ihn Dieter Wedel in „Mein alter Freund Fritz“ als intriganten Krankenhausmitarbeiter Simon. Er wirkte in verschiedenen Rollen bei den Nibelungen-Festspielen mit, in diesem Jahr wird er daneben auch in Dresden die Rolle eines Bauern übernehmen, der ein Attentat auf den Steuereintreiber Hoym ausübt, das jedoch vereitelt werden kann.